Δάφνη · Laurus nobilis
Φύλλα δάφνης, ολόκληρα φύλλα για αργό μαγείρεμα.
Ολόκληρα ξερά φύλλα δάφνης από πιστοποιημένους παραγωγούς στα υψίπεδα της Κοζάνης, τυποποιημένα από τη VEVI στην Αθήνα κατά FSSC 22000, σε σακουλάκι 15 g.
Το βότανο
Το φύλλο του Απόλλωνα, σε κάθε ελληνική κατσαρόλα.
Η δάφνη — Laurus nobilis — είναι το αειθαλές των ελληνικών μύθων: το φυτό του Απόλλωνα και των Δελφών, με τα στεφάνια του οποίου στέφονταν οι νικητές των Πυθίων. Στην κουζίνα είναι σιωπηλός εργάτης: ένα-δύο φύλλα αρωματίζουν ολόκληρη κατσαρόλα.
Τα ξερά φύλλα είναι πιο ήπια και στρογγυλά από τα φρέσκα, με βαλσαμικό, ελαφρώς ανθικό άρωμα με υπόνοια γαρύφαλλου, που ανοίγει μόνο με αργό, πολύωρο μαγείρεμα.
Η δάφνη της VEVI προέρχεται από πιστοποιημένους παραγωγούς στα υψίπεδα της Κοζάνης και συσκευάζεται ολόκληρη, στην Αθήνα, κατά FSSC 22000.
- ΦυτόLaurus nobilis
- ΠροέλευσηΕλλάδα · Υψίπεδα Κοζάνης
- ΆρωμαΒαλσαμικό, βοτανικό, ελαφρώς ανθικό
- ΣυσκευασίαΟλόκληρα φύλλα · σακουλάκι 15 g
- Ασφάλεια τροφίμωνFSSC 22000 · ISO 22000
- Στην κουζίναΣτιφάδο, φακές, φασολάδα, σάλτσες
Συσκευασίες
Ολόκληρα φύλλα, σακουλάκι 15 g.
Στην κουζίνα
Πώς χρησιμοποιούμε τη δάφνη.
Η δάφνη θέλει χρόνο και υγρό. Μπαίνει στην αρχή, σιγοβράζει και βγαίνει πριν το σερβίρισμα — το ίδιο το φύλλο μένει σκληρό.
- Ένα-δύο ανά κατσαρόλα
Ένα φύλλο για μικρή κατσαρόλα, δύο για οικογενειακό φαγητό ή σούπα.
- Σπάστε το
Σκίστε ή τσακίστε ελαφρά το φύλλο πριν το ρίξετε, για να βγάλει περισσότερο άρωμα.
- Σιγοβράστε
Δώστε του τουλάχιστον 20–30 λεπτά σε σούπες, κοκκινιστά, σάλτσες ή άλμες.
- Βγάλτε το
Αφαιρέστε τα φύλλα στο τέλος — είναι για το άρωμα, όχι για φάγωμα.
Στο ελληνικό τραπέζι
Εκεί που ανήκει η δάφνη.
Μοσχάρι ή κουνέλι με κρεμμυδάκια, κόκκινο κρασί, κανέλα, μπαχάρι — και δάφνη.
Η φακή και η φασολάδα ξεκινούν με ένα φύλλο δάφνης στην κατσαρόλα.
Σε χταπόδι ξιδάτο, μαρινάτα ψάρια και άλμες για τουρσί.
Παράδοση & ευεξία
Το φύλλο των χρησμών.
Η παράδοση λέει ότι η Πυθία στους Δελφούς μασούσε φύλλα δάφνης πριν δώσει χρησμό, και με στεφάνια δάφνης στέφονταν οι νικητές και οι ποιητές — από εκεί η λέξη «δαφνοστεφής».
Το άρωμά της οφείλεται κυρίως στην 1,8-κινεόλη (ευκαλυπτόλη). Στα ελληνικά σπίτια ένα φύλλο μπαίνει σχεδόν σε κάθε φασολάδα και φακή, και το ζεστό αφέψημα με ένα-δύο φύλλα είναι παλιά συνήθεια του χωριού.
- Κύριο συστατικό αρώματος1,8-κινεόλη (ευκαλυπτόλη)
- Στην παράδοσηΌσπρια, κοκκινιστά — και αφέψημα
- ΚαφεΐνηΚαμία
Η δάφνη είναι τρόφιμο, όχι φάρμακο. Αφαιρείτε πάντα το φύλλο πριν το σερβίρισμα. Σε εγκυμοσύνη ή αν παίρνετε φάρμακα, ρωτήστε τον γιατρό σας.
Διατήρηση & ποιότητα
Τα ολόκληρα φύλλα κρατούν καλά.
Τα ολόκληρα φύλλα δάφνης κρατούν το άρωμά τους περισσότερο από τα περισσότερα ξερά βότανα. Φυλάξτε τα κλειστά, σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος.
Μόλις ανοίξετε το σακουλάκι, μεταφέρετε τα φύλλα σε καθαρό βάζο με καλό καπάκι και ελέγχετε την ημερομηνία ανάλωσης στη συσκευασία.
Πώς αναγνωρίζουμε καλή δάφνη
- Λαδοπράσινα φύλλα, όχι καφετιά ή γκρίζα.
- Καθαρό βαλσαμικό άρωμα όταν τσακίσετε ένα φύλλο.
- Ολόκληρα, άσπαστα φύλλα.
- Σαφής προέλευση στην ετικέτα.
Στα καταστήματα
Πού θα το βρείτε
Στην Ελλάδα η VEVI πωλείται σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ όπως Γαλαξίας, Μασούτης και My market· οι συσκευασίες στο ράφι διαφέρουν ανά κατάστημα.
Επαγγελματίες
Για καταστήματα, HORECA & εισαγωγείς
Σακουλάκια 15 g για αλυσίδες σούπερ μάρκετ, ντελικατέσεν, HORECA και εισαγωγείς, και private label κατά FSSC 22000.
Συχνές ερωτήσεις
Συχνές ερωτήσεις
Τι οφέλη έχει η δάφνη;
Η δάφνη είναι κυρίως μαγειρικό βότανο: ένα-δύο φύλλα αρωματίζουν όσπρια, σούπες και κοκκινιστά. Το άρωμά της οφείλεται κυρίως στην 1,8-κινεόλη. Στην ελληνική παράδοση φτιάχνεται και ζεστό αφέψημα με ένα-δύο φύλλα. Είναι τρόφιμο, όχι φάρμακο.
Πρέπει να βγάζω τη δάφνη πριν σερβίρω;
Ναι. Το φύλλο μένει σκληρό και με κοφτερές άκρες ακόμα και μετά από πολύωρο μαγείρεμα, γι' αυτό το αφαιρούμε πριν το σερβίρισμα.
Πόσα φύλλα δάφνης χρειάζονται;
Ένα με δύο ανά κατσαρόλα αρκούν για τις περισσότερες σούπες και κοκκινιστά· η δάφνη δυναμώνει όσο σιγοβράζει.
Ξερή ή φρέσκια δάφνη;
Η ξερή είναι πιο ήπια και στρογγυλή· η φρέσκια πιο κοφτερή και πικρή. Οι περισσότερες ελληνικές συνταγές χρησιμοποιούν ξερή.
Από πού προέρχεται η δάφνη VEVI;
Από πιστοποιημένους παραγωγούς στα υψίπεδα της Κοζάνης, συσκευασμένη ολόκληρη από τη VEVI στην Αθήνα κατά FSSC 22000.
Διαθέτετε δάφνη χονδρική;
Ναι — σακουλάκια 15 g για καταστήματα, HORECA και εισαγωγείς, καθώς και private label. Στείλτε αίτημα χονδρικής.